Rendang met Acar

 Voor 2-3 personen

600 gram stoofvlees met voldoende vet (1 of 2 lappen), in stukken van ongeveer 6 cm

3 stengels citroengras, gekneusd

2 salamblaadjes

8 limoenblaadjes

1/2 theelepel tamarinde + 2 eetlepels water

800 ml kokosroom (Kara, 24% vet)

2 eetlepels olie

koriander

rijst

Voor de acar

1/3 rode kool, fijngesneden

1/2 mango, in luciferreepjes

1/2 komkommer (100 gram), in plakjes

1 limoen (rasp) en 1/2 limoen (sap)

125ml azijn

75 gram suiker

1 steranijs

2 kruidnagels, geplet

1 kaneelstokje, geplet

1/4 theelepel zout

Bumbu (voor 2 keer)

1,5 eetlepel korianderzaad

5 kemirinoten

40 gram gember, geschild en in plakjes

50 gram verse laos, geschild en in plakjes

10 gram verse geelwortel, geschild en in plakjes

3 rode pepers, fijngehakt

1 rawit, fijngehakt

snuf zout

6 sjalotjes, gesnipperd (165 gram)

10 tenen knoflook, gepeld

Voor de bumbu: rooster eerst het korianderzaad in een droge koekenpan en wrijf fijn in een vijzel. Voeg het vermalen korianderzaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe in een blender - eventueel met 2 eetlepels zonnebloemolie. 

Voor de rendang: verwarm de pan en voeg de bumbu toe. Laat 2-3 minuten even bakken. Voeg dan alle kokosroom toe en roer goed. Voeg de salemblaadjes, limoenblaadjes, tamarinde en citroengras toe. Bestrooi het vlees met ruim zout en peper en voeg toe aan de curry. Dek af met een deksel en laat 2 uur op 130 graden (onder- en bovenwarmte) stoven. Zet dan het deksel wat schuin op de pan en laat nog 30-60 minuten stoven in de oven. Zet vervolgens de pan op het vuur en haal het vlees uit de curry - laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten. Zet het vuur hoger en bak de saus, roer regelmatig, voeg eventueel wat olie toe (2 eetlepels). Op een gegeven moment gaat de saus schiften en komt de olie vrij. De saus mag vrij donker van kleur worden. Als de saus goed is, voeg dan het vlees weer toe en laat het +/- 10 minuten goed bakken. 

Zet voor de acar de azijn met de suiker en specerijen en zout op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 15 minuten intrekken. Meng de rode kool met de mango, komkommer, limoensap en -rasp. Zeef de azijn over de groenten en laat even trekken. 

Serveer met rijst en koriander.