Massaman curry

Voor 4 porties

Ingrediënten

 

1 kilo sukadelappen of short ribs

1 blik kokosmelk (niet light)

0,5 recept massaman curry pasta

2-3 el vissaus

2 el donkere basterdsuiker

2 el Tamarindepasta

4-5 vastkokende aardappelen

1 grote ui

geroosterde pinda's

Rijst

Bereiding

Snijd het vlees in grove stukken en bak het aan in een grote pan. Voeg 8 el kokosmelk toe en voeg water toe totdat het vlees net onder water staat. Voeg ook 1 el vissaus en 1 el van de currypasta toe. Breng aan de kook en zet intussen de oven op 150 graden boven- & onderwarmte. Laat het vlees 2 tot 2,5 uur pruttelen in de oven. 

Doe ongeveer 12 el kokosmelk in een hoge pan en kook het in. Voeg na een paar minuten de pasta toe en roer het geheel. Wacht tot de kokosmelk schift (olie komt los en pruttelt). Voeg de rest van de kokosmelk toe. Voeg 1 el vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe. 

Haal de stukken vlees uit de bouillon en doe ze bij de curry. Haal met een schuimspaan het laagje van de bouillon en schep een aantal soeplepels bij de curry.  Snijd de aardappels en ui in grove stukken en voeg bij de curry. Laat nog een uur pruttelen. Voeg zonodig nog wat bouillon of vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Lekkerst de dag erna. Proef het dan nog wel, de smaak is de dag erna minder sterk. Waarschijnlijk nog 1 of 2 el vissaus nodig. Serveer met rijst