Tortilla met kaas en prei

Voor 2 personen (+ 1x lunch)

250 gram aardappels, gekookt en in plakjes van 1/2 cm

1 prei, in dunne ringen

6 eieren

1 eetlepel gehakte salie

100 gram kaas, geraspt

1 eetlepel boter

zout, peper

Bak de prei +/- 5 minuten in de helft van de boter in een medium ovenvaste koekenpan. Voeg de rest van de boter toe, en dan de aardappelen. Bak kort en verdeel de aardappelen over de pan.  Kluts de eieren met voldoende zout en peper, voeg salie en kaas toe en meng goed. Giet in de pan en verdeel eieren/aardappels. Laat op laag vuur +/- 5 minuten bakken. Zet in een voorverwarmde oven (200 graden of grill) en laat +/- 10 minuten garen. 

Voldoende voor een maaltijd met soep en brood

Van dit recept van de BBC Good Food

Pompoenrisotto

Voor 2 personen

Voor de pangrattato

25 gram pompoenpitten

25 gram walnoten, grof gehakt

1/2 boterham, geroosterd en verkruimeld

6-10 blaadjes salie, in reepjes

1 eetlepel boter

450 gram pompoen (incl. schil en pitten)

groentebouillon voor 1/2 liter

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geraspt

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gram risottorijst

1 eetlepel boter

25 gram parmezaanse kaas, geraspt

25 gram blauwe kaas

25 gram taleggio

Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verkruimel de bouillonblokjes in een steelpan en voeg 450 ml kokend water toe. Voeg de pompoen toe en kook 12 minuten, of tot deze net gaar is. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar de bouillon.

Verhit een pan, voeg alle ingrediënten voor de pangrettato toe tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord. 

Zet de pressure cooker op sauté en voeg de boter toe. Fruit de uien zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook, de rijst en de tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk  de bouillon (aangevuld tot 450ml) erbij en zet het programma ''risotto' aan. 

Voeg de pompoen toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak en serveer met de pangratato een beetje kaas erbovenop, verdeel de blokjes blauwe kaas/taleggio. Eventueel extra boter. 

Van dit recept van Dish

Taiwanese Spicy Beef Noodles (pressure cooker)

 

INGREDIËNTEN

Vlees en basis:

• 750 g rundvlees (riblappen), gesneden in blokjes van 2,5 cm
• 2 theelepels fijn zeezout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 120 g gehakte ui
• 3 middelgrote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 5 cm verse gember, gepeld en gesneden in plakjes van 1 cm
• 2 middelgrote Roma tomaten, in kwarten gesneden (120 gram)
• 240 g grote wortelstukken, gepeld en gesneden in stukken van 4 cm
• 120 g sojasaus
• 3 eetlepels kristalsuiker

Hele specerijen:

• 4 zwarte peperkorrels
• 4 Sichuan peperkorrels
• 4 hele kruidnagels
• 4 steranijsvruchten
• 1 rode chilipeper
• Schil van ½ sinaasappel of mandarijn

Om te serveren:

• 2 gewone paksoi of shanghai paksoi
• 200 gram Udon noodles

Garnituur:

• verse koriander
• Gehakte lente-ui

BEREIDINGSWIJZE

1. Kruid het rundvlees met 2 theelepels zout en ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
2. Selecteer SAUTÉ en stel in op HOOG/MEER. Voeg de olie toe. Zodra de pan heet is, schroei het vlees aan alle kanten, 4 tot 5 minuten.
3. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaten en wortels toe en roerbak en kook. Druk op ANNULEREN.
4. Voeg de sojasaus toe en schraap de onderkant van de pan om aangekoekte resten te verwijderen.
5. Voeg de suiker en alle hele specerijen toe in een theezakje: zwarte peperkorrels, Sichuan peperkorrels, kruidnagels, steranijs, gedroogde pepers en sinaasappelschil. Roer om te mengen.
6. Sluit het deksel. Selecteer PRESSURE COOK/MANUAL en stel in op HOOG voor 35 minuten. laat de druk natuurlijk afnemen als het klaar is. 
7. Schep de kruiden en specerijen eruit. Schep het vet van het oppervlak. 
8. Snijd de paksoi en lentui fijn en roer het door de vleessaus. 
9. Proef de saus en voeg zo nodig kruiden toe. De saus zou redelijk zout moeten smaken.
10. kook de udon en verdeel deze over de borden. schep vervolgens de saus erover. Voeg 1 opscheplepel kookvocht van de noedels toe om het soepiger te maken.
11. Garneer met korianderblaadjes

Pompoen-gnudi

Voor 4 personen (licht hoofdgerecht)

+/- 1 kilo pompoen (voor 450 gram gekookte pompoen)

1/4 theelepel nootmuskaat

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel chilivlokken

200 gram ricotta, goed uitgelekt

1 eidooier

50 gram parmezaanse kaas, + extra voor garneren

25 gram bloem (meer, waarschijnlijk 75 gram)

semolina voor vormen en paneren

zout, peper

olijfolie

100 gram pancetta, fijngesneden

120 gram boter

20 blaadjes salie, in reepjes

Verwarm de oven voor (180 graden hete lucht). Snijd de pompoen in parten van 8cm breed, leg ze in een braadslee en bestrooi met kaneel, nootmuskaat, chilivlokken, zout en peper. Rooster 1 uur in de oven totdat de pompoen helemaal zacht is. Laat droogstomen en afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en weeg 450 gram af. Voeg de ricotta, eidooier, parmezaanse kaas en bloem toe. Roer goed en voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te zacht is. Breng op smaak met voldoende zout en peper. Rol balletjes van 4cm en wentel ze door de griesmeel. Leg ze in een bakje bestrooid met griesmeel en laat ze 24 uur in de koelkast rusten. 

Verhit de olijfolie in een pan en bak de pancetta uit. Haal uit de pan en laat goed uitlekken (gooi vet weg). Smelt de boter en bak de salie. Haal de pan van het vuur en roer de pancetta erdoor. Breng een grote pan water aan de kook met ruim zout. Kook de gnudi +/-2 minuten totdat ze boven komen drijven. Haal ze uit het water met een schuimspaan en voeg toe aan de salieboter. Laat even goed bakken, voeg een aantal lepels pastawater toe zodat een mooie saus ontstaat. Serveer met parmezaanse kaas. 

Uit: Foodies December 2025

Sour cream en uiendip voor chips

150 gram zure room

1,5 eetlepel uienchutney

1/2 sjalotje, fijn gesnipperd

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel uienpoeder

snufje selderijzout

1 theelepel worcestershiresauce

citroensap, naar smaak

1/2 lente-ui, in ringetjes

1 eetlepel gebakken uitjes

bieslook, ter garnering

Meng de ingrediënten voor de dip, bestrooi pas bij het serveren met de gebakken uitjes en bieslook. Serveer met naturel chips. 

Uit: Foodies December 2025

Brie Galette

Voor 6 personen (voorgerecht)

1 pak bladerdeeg, ontdooid

1 eetlepel crème fraîche

1 eetlepel mosterd

bieslook

200 gram brie, in dikke plakken

400 gram kastanjechampignons, in dikke plakken

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel olijfolie

1 ei geklutst

Verhit de olie in een grote pan, op hoog vuur en bak de champignons, zout en peper 4-5 minuten tot de champignons een beetje kleur krijgen en het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg de knoflook te en bak 1 minuut mee. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen (dit kan in 2 batches). 

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg een beetje overlappend in een vierkant tegen elkaar, rol een klein beetje uit en snijd er een cirkel van 30c uit. Leg op een bakplaat. 

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Roer de crème fraîche en de mosterd door elkaar en strijk over het deeg - laat een rand van 3cm vrij. Bestrooi met zout, peper en wat van de bieslook. 

Leg de plakjes brie in een enkele laag op de taart en verdeel de champignons erover, laat wat gaatjes vrij zodat de kaas erdoorheen kan bubbelen. Vouw de randen naar binnen en bestrijk met ei. 

Bak 25-30 minuten in de oven en laat 5 minuten rusten voor serveren. Bestrooi met extra bieslook en eventueel een groene salade. 

Uit: Foodies December 2025

Mozzarellasticks

Voor 30 stuks

500 gram mozzarella in vingers van 1x1x10cm

5 eieren, losgeklopt

200 gram panko

35 gram parmezaanse kaas, geraspt

2,5 gram uienpoeder

2,5 gram knoflookpoeder

1,5 gram chilipoeder

1 gram oregano

1 gram basilicum

2,5 gram zout

75 gram bloem

Meng de panko met de onderstaande ingrediënten, behalve de bloem. 

Dip de vingers in bloem, ei, panko, ei en als laatste de panko. 

Verwearm olie tot 180 graden en bak 2 minuten. Serveer met chilisaus. 

Tips van het internet: frituur bevroren, maal panko fijner, hoge temperatuur frituren

Van dit recept van Brian Lagerstrom