paddenstoellasagne

 

Paddenstoellasagne van Ottolenghi met bechamel

Voor 6 porties

 

Ingrediënten

750 gram kastanjechampignons

500 gram oesterzwammen

60 ml +3 eetlepels olijfolie

60 gram gedroogde porcini

30 gram gedroogde wilde champignons

(vorige keer 70 gram gedroogde shiitake gebruikt, was ook lekker. Wel redelijk fijn snjiden)

2 gedroogde rode chilis (vorige keer chili vlokken of poeder gebruikit)4

500 ml groentenbouillon

1 ui, in vieren

5 tenen knoflook, grof gehakt

1 wortel

200 gram pruimtomaten, in vieren

75 gram tomatenpasta

130 ml slagroom

60 gram pecorino romano

60 gram parmezaanse kaas

5 gram basilicumblaadjes, fijn gehakt

10 gram peterselie, fijn gehakt

250 gram lasagnebladen (ongeveer 14 bladen of 63 gram)

 

Voor de bechamel ( niet in het oorspronkelijke recept)

900 ml volle (houdbare) melk

90 gram boter

60 gram bloem

Citroenschil van een hele citroen

Paar takjes munt kleingesneden

Nootmuskaat

Gekruide panko (optioneel)

50 gram panko

12 gram Parmezaanse kaas

1 gram uienpoeder

1 gram knoflookpoeder

0,5 gram chilivlokken

0,5 gram gedroogde oregano

0,5 gram gedroogde basilicum

1 gram zout

 

 

 

 

Verwarm de oven voor op 230 graden convectie.

Hak de champignons en zwammen fijn in een keukenmachine. Meng ze in een kom met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout. Verspreid het over een grote bakplaat met bakpapier. Bak een half uur bovenin de oven, roer het elke 10 minuten, tot de paddenstoelen bruin zijn. Zet opzij. Oven kan voorlopig uit.

In de tussentijd, doe de gedroogde paddenstoelen en chili in de bouillon en laat een half uur weken. Knijp daarna de paddenstoelen uit. Zorg dat je minimaal 340 ml bouillon overhoudt en vul zo nodig aan. Hak de paddenstoelen.

Doe de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine en hak fijn. Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de uienmix 8 minuten, tot het zacht en bruin is. Hak de tomaten fijn in de keukenmachine en voeg het samen met de tomatenpasta toe aan de uienmix.  Voeg 1,5 theelepel zout en 1,75 theelepel zwarte peper toe. Kook 7 minuten. Voeg de gebakken en gerehydrateerde paddenstoelen en chill toe en kook nog 9 minuten. Roer niet. Voeg de bouillon en 800 ml water toe en zet het vuur laag zodra het kookt. Laat 25 minuten koken. Roer regelmatig tot het de consistentie van een ragu heeft. Roer de slagroom erbij en laat het dan nog 2 minuten koken. Haal van het vuur.

Maak de bechamel. Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem. Zodra de bloem gaar is, doe de melk er in een keer bij en roer het tot een saus. Voeg citroenrasp, munt, nootmuskaat en peper en zout toe.

 

Meng de twee kazen en twee kruiden in een kom. Bouw de lasagne in een grote of drie kleinere schalen als volgt op:

-          Een dunne laag bechamel

Herhaal:

• 1/5 van de saus
• 1/5 kaasmix
• 1/4 van de lasagnevellen (+-3,5 vellen.

Eindig met een laag saus en kaas. Doe de rest van de bechamel erop (dit is vrij veel) De bechamel zit dus alleen onderin en bovenop.

Optioneel: Doe er een laag gekruide panko over.

Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden (convectie). Eerste 15 minuten met aluminiumfolie en daarna 12 minuten zonder folie en op 220 graden.