Anijskoekjes met vijgenjam

Voor ongeveer 30 koekjes

175 gr boter, op kamertemperatuur

135 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

¼ tl zout

250 gr bloem

2 tl gemalen anijszaad

100 gr vijgenjam

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille- extract, ei en zout in een kom en meng deze. Dit kan met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het gemalen anijszaad toe en kneed alles tot een deeg.

Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 2 centimeter. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Maak in het midden van de deegbolletjes met je vinger een kuiltje en schep daar wat van de vijgenjam in.

Bak de koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.