Spinazie cannelloni

voor 4 porties 

Verse pasta

225 gram typo 00 bloem
75 gram semolina

3 eieren

Vulling

600-700 gram spinazie gebakken uitgelekt en grof gesneden

500 gram ricotta

130 gram parmezaanse kaas en meer voor erop.

nootmuskaat

oregano

zout en peper

Bechamel

600 ml volle (houdbare) melk

60 gram boter

40 gram bloem

citroenschil van een hele citroen

munt , klein gesneden

boter

Bereiding

Kneed de pasta en laat een half uur rusten. Maak vellen van dikte 6, snijd ze ongeveer 12x14 cm (14 is de dikte van het pasta-apparaat). Gebruik 16 vellen (4 per persoon). Kook de vellen 1 minuut in zout kokend water en leg ze daarna in koud water en droog ze. 

Maak de vulling en verdeel het in 16. Maak de bechamel door de boter en bloem kort te bakken en de melk in een andere pan te verhitten. Gooi alle melk in een keer bij de boter en bloem en roer tot een saus. Doe de citroen, munt erbij en doe er eventueel wat water bij als het te dik is. Het moet vrij dun zijn. Maak op smaak met peper en zout. Maak de cannelloni door de vulling in de vellen te rollen. Het deeg is deels dubbel.

Smelt wat boter en vet de ovenschalen ermee in. Giet een laagje bechamel op de bodem en leg daar de cannelloni op. Smeer alle cannelloni in met de gesmolten boter en verdeel de bechamel daarover. Parmezaanse kaas erover en dan 25 minuten in een heteluchtoven van 180 graden.