Speculaaspop

 Voor 1 grote speculaaspop + wat kleine speculaasjes

160 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram zachte boter
20 gram water
3 gram zout
275 gram Zeeuwse bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei
blanke amandelen

Meng de suiker met de boter, het water en het zout. Meng vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg 1 à 2 dagen rusten in de koelkast om te rijpen. 

Verwarm de oven op 160 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm en snijd een pop uit. Bestrijk met ei en versier met amandelen. Bestrijk nogmaals met ei. Zet in de oven voor 30-35 minuten. 

Maak van het overige deeg speculaasjes. Een speculaasvorm kan het beste eerste bestrooid worden met rijstbloem, dan komen ze er makkelijker uit. Oventijd voor kleine speculaasjes is 12 minuten.