Gevulde Speculaas

Voor een bakblik van ø23cm

150 gram zachte boter
200 gram bloem
6 gram bakpoeder
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1 volle eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk
zout
300 gram spijs
1 ei
50 gram blanke amandelen

Mix de boter met de suiker en 2 eetlepels melk. Klop het bloem, de bakpoeder, speculaaskruiden en een snuf zout erdoor en meng tot een soepel deeg. Laat 1 uur in de koelkast rusten. Verdeel daarna het deeg in drieën en gebruik 2/3 voor de bodem. 

Verkruimel het spijs en meng met 3/4 van het ei (plus 1-2 eetlepels water) totdat het een gladde massa wordt. Verwarm de oven op 150 graden (hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier en rol het deeg uit zodat het de bodem bedekt. Verdeel het spijs erover en rol de tweede bol deeg uit zodat het eroverheen past. Druk goed aan en bestrijk met het restje ei. Versier met de amandelen en bestrijk nog een keer met ei. Bak 35-40 minuten in de oven.