Ingredienten
- Eendenbout
- Tijm (paar takjes per bout)
- Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
- 15 gram eendenvet per bout
- peper en zout
Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.
Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.
van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html
Geen opmerkingen:
Een reactie posten