Sloppy Joe

Voor 4 personen

Vlees
500 gram kalfswang
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels chipotle's in adobosaus
125ml rode wijn
1 pot vleesfond
1 blokje runderbouillon
500ml water
klein bosje peterselie, fijngesneden

Coleslaw
1/2 knolselderij, in reepjes (witte kool is lekkerder)
1 wortel, in reepjes
1 rode ui, fijngesneden
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
1/2 bosje koriander, fijngesneden
sap van 1/2 citroen

8 witte puntjes

Bestrooi de kalfswang met zout en peper en braad in een braadpan met olie aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en voeg de ui, knoflook, laurier en rozemarijn toe en bak tot glazig. Voeg de tomatenpuree en chipotle toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de kalfswangen terug in de pan en voeg de fond, runderbouillon en water toe. Breng aan de kook en laat 4 uur garen met deksel in een oven van 125 graden. Laat afkoelen in het stoofvocht.

Meng voor de coleslaw alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en laat het vocht inkoken tot een dikke jus. Pluk het vlees en doe terug in de jus, roer goed. Maak af met peterselie.

Verdeel het vlees en de coleslaw over de broodjes.

* Wellicht kan het vlees ook zonder het bouillonblokje - het was redelijk zout.