Broodje Pulled Chicken

Voor 2 personen

Pulled Chicken
4 kippendijen
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gehakt
1/2 rode paprika, in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
2 verse laurierblaadjes
4 takjes tijm
50ml sherry
1/2 blik gepelde tomaten
250ml kippenbouillon

Ingelegde sjalot
1 sjalot, in de lengte in reepjes
1 vers laurierblaadje
1/2 theelepel mosterdzaad, gekneusd
3 peperkorrels, gekneusd
1/2 eetlepel suiker
100ml appelciderazijn

Garnituur
1 rode of groene paprika
35 gram zongedroogde tomaatjes
3 ansjovisfilets
10 olijven, gehalveerd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
2 blaadjes sla
2 kleine stokbroden - zelfgemaakt

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier, tijm en paprika in +/- 10 minuten. Bestrooi de kip met zout en peper en bak aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, bouillon en tomaten. Laat 1 uur zachtjes koken. Haal dan de kip uit de saus en pureer de saus. Pluk de kip en meng met een deel van de saus (niet te veel!).

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingrediënten (behalve de sjalot) met 1/2 theelepel zout en 100ml water aan de kook en giet over de sjalotten in een kommetje.

Rooster de paprika en laaf afkoelen. Pel en snijd in reepjes. Pureer de tomaatjes met de ansjovis en paprikapoeder. Snijd het brood doormidden en besmeer met de tomatentapenade. Beleg met sla, paprika en kip. Garneer met sjalotten, olijven en peterselie.