Citroentaart

Voor een taart van 24cmø

4 st eieren
120 gr kristalsuiker
80 gr bloem
20 gr maizena
1,2 gr zout
2 zk vanillesuiker
20 gr maanzaad
1 st citroen- rasp

1 st eidooier
50 gr suiker
1 st vanillesuiker
1,5 st gelatine
½ st citroen, sap
125 gr kwark
1 st citroen, rasp
150 ml slagroom

100 ml slagroom
50  gr philadelphia
32  gr poedersuiker

Lemon curd

Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout en maanzaad boven een kommetje. Voeg rasp aan ei-mengsel toe en zeef bloem mengsel boven het eimengsel (al roerend). Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 20 minuten af in de oven zonder fan.

Klop de eidooier met suiker en vanillesuiker licht en schuimig (klein kommetje). Week de gelatine en los op in 1 eetlepel citroensap, meng met de rest van het citroensap en klop met een garde door het eiermengsel. Klop ook de kwark en citroenrasp door het mengsel. Klop slagroom stijf en spatel door eiermengsel. Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Maak de topping door slagroom te kloppen met de roomkaas en suiker.

Verdeel beide taarten in tweeën en verdeel ½ van het citroenmengsel over de bodem. Leg een volgende helft erop en bestrijk met een laag lemon curd. Leg een volgende laag biscuit en verdeel de rest van het citroenmengsel. Dek af met de laatste biscuit en versier met de topping