Speculaas-boterkoek

375 g bloem

350 g koude boter, in blokjes

270 g donkerbruine basterdsuiker 

¼ tl zout 

3 el speculaaskruiden 

1 ei, losgeklopt

30 g amandelschaafsel (of hele amandelen)

Dit recept kan in een boterkoekvorm of in de vierkante bakvorm met bakpapier

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete lucht).

Meng in een kom de bloem met de boter, suiker, het zout en de speculaaskruiden. Kneed tot een stevig en samenhangend deeg. Verdeel het deeg over de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot een zo gelijkmatig mogelijke laag.

Bestrijk het deeg met ei en kerf desgewenst de bovenkant kruislings in met een vork. Bestrooi met het amandelschaafsel of druk er een mooi patroon van hele amandelen in.

Bak de boterkoek in het midden van de oven in 30-40 minuten donkerbruin en gaar. Hij mag nog een beetje zacht zijn. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen en stevig worden voor je hem aansnijdt.