1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd
10 kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten
½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren
1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilivlokken
Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper
1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden
Couscous, om erbij te serveren
verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).
Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.
Stap 3
Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.
Van dit recept.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten