Kruidige stamppot van pompoen

Voor 2 personen

1/2 flespompoen, in blokjes

400 gram aardappel, in blokjes

1 rode ui, in partjes

1,5 theelepel garam masala

0,5 theelepel chilivlokken

1 eetlepel roomboter

scheutje room

olijfolie

koriander

pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een mengsel van de olijfolie, de komijn, gemalen koriander, kaneel en chiliflakes (of garam masala) en roer dit door de stukken pompoen, zoete aardappel en rode ui. Bestrooi met peper en zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de oven. 

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een smeuïge puree met de room en een klontje boter. Doe de geroosterde groenten erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Schep op het laatste moment de pompoenpitten erdoor en garneer eventueel af met wat gehakte koriander.