Voor de ganache
120 ml slagroom
1 eetlepel invertsuiker (of honing)
150 gram pure chocolade
27 gram boter, op kamertemperatuur
rasp van 1 sinaasappel
Doe de slagroom met de invertsuiker en de sinaasappelschil in een steelpan en breng deze aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en roer tot alle chocolade is gesmolten. Voeg de boter toe en meng alles met een staafmixer tot een gladde ganache. Laat de ganache opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.
Voor de macarons
50 gram eiwit
120 gram amandelmeel
120 gram poedersuiker
27 gram cacao
133 gram suiker
37 gram water
50 gram eiwit
snuf zout
Meng de 50 gram eiwit met het amandelmeel, de poedersuiker en de cacao tot een homogene massa.
Doe het water met de suiker in het kleinste steelpannetje en zet op het vuur. Breng aan de kook en roer een aantal keer door zodat de suiker goed opgelost wordt.
Doe de overige 50 gram eiwit in een glazen kom met een snuf zout. Begin op te kloppen als de suiker een temperatuur van 113 graden heeft bereikt. Zodra de suikersiroop een temperatuur van 118 graden heeft bereikt kan het vuur uit. Laat de ergste belletjes verdwijnen en schenk dat heel voorzichtig, druppel voor druppel, de suikersiroop bij de eiwitten. Blijf rusten kloppen totdat het mengsel ongeveer 45 graden of lager is.
Meng vervolgens eerst één derde van het eiwitmengsel bij de amandelmeel en meng goed. Voeg dan de rest van de eiwitten toe en blijf vouwen totdat het de juiste consistentie heeft bereikt.
Doe het mengsel in een groene spuitzak met een gladde spuitmond #9. Spuit op de grote zwarte bakplaat die met bakpapier is bekleed. Laat de macarons dan een half uur tot een uur drogen.
Verwarm de oven op 150 graden hete lucht en bak ze in 13-15 minuten af. Haal ze direct met bakpapier van de plaat af en laat helemaal afkoelen.
Vul de macarons met de chocoladevulling.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten