Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille 

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op. 

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart. 

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe. 

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast. 

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.