Bramentompouce

Voor 4 tompoucen

4 plakjes bladerdeeg

1 blaadje gelatine

3 eieren

25 gram bloem

60 gram suiker

1 theelepel vanille

zout

250 ml melk

25 gram boter

200 gram bramen (ongeveer 14 stuks)

50 gram poedersuiker (misschien iets meer)

150 ml slagroom

1 eetlepel suiker

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en prik met een vorm veel gaatjes in het deeg. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met nog een vel bakpapier en leg een bakplaat hierop. Zet 15 minuten in de oven. Haal de bakplaat van het bladerdeeg en laat nog 5-10 minuten bruin worden. Zet eventueel iets hoger. 

Week de gelatine in koud water. Kluts de eieren met de bloem, de suiker en een snufje zout tot een licht schuim. Breng de melk met de vanille aan de kook en schenk hem al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel. Plaats het mengsel op laag vuur en kook het mengsel tot een dikke custard. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit. Roer de gelatine en de boter in stukjes door de custard en laat de crème afgedekt afkoelen.

Maak de bramen schoon. Wrijf ca. 4 bramen door een zeef en vang het sap op. Voeg het sap geleidelijk toe aan de poedersuiker en roer tot een dik glazuur. Bestrijk de helft van de bladerdeegplakjes met het glazuur.

Klop de slagroom met de suiker en doe in een spuitzak met gladde mond. Klop de crème goed op en doe de afgekoelde crème in de spuitzak en en spuit met een golvende beweging wat crème op een plakje bladerdeeg. Leg er de geglazuurde plakjes bladerdeeg bovenop. Versier met de overige bramen.