Bapao Kip

Voor 8 broodjes (vulling voor 10 broodjes)

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

4 kippendijen

1 liter kippenbouillon

1 laurierblaadje, fijngesneden

1 kaffir lime blad, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

1/2 rode peper, fijngesneden

1 cm gember, geraspt

1 teen knoflook, fijngesneden

2 eetlepels ketjap

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel sesamolie

1 theelepel koriander

1 theelepel kurkuma

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Kook de kippendijen in +/- 15 minuten in de bouillon gaar. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Bak de uien met de koriander, kurkuma, laurier, kaffir lime, rode peper en knoflook gaar. Voeg op het laatste moment de gember toe. Voeg de kippendijen toe en bak even mee. Voeg dan 2 eetlepels bouillon toe, samen met de ketjap, citroensap en sesamolie. Breng op smaak en laat afkoelen. 

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 3-4 theelepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.