Voor 3-4 personen750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn
Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.
Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.
Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten