Voor 4 personen4 bietjes met loof
1/2 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
snufje kaneel
snufje piment
klein bosje peterselie
klein bosje dille
sap van 1/4 citroen
rodewijnazijn
olijfolie
125 ml ciderazijn
55 gram rietsuiker
4 takjes tijm
1,5 eetlepel venkelzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
1.5 eetlepel peperkorrels
Pocheer 3 bietjes (gewassen niet geschild) met de azijn, rietsuiker, tijm, venkelzaad, koriander en peperkorrels en 2 eetlepels zeezout - vul met water aan totdat de bietjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pocheren. Laat in het kookvocht afkoelen totdat je ze kan pellen.
Snijd de steeltjes van de bieten fijn en de bladeren in reepjes. Bewaar eventueel wat blaadjes voor garnering. Bak in olie de ui, knoflook, kaneel en piment voor 3-4 minuten. Voeg de fijngesneden steeltjes en bladeren toe en laat in 3-4 minuten slinken. Voeg de peterselie, dille, het citroensap en zout en peper toe. Laat afkoelen in een kom.
Schil het overige bietje en schaaf in dunne plakjes. Laat in koud water staan tot gebruik.
Snijd de gepocheerde bieten in parten. Verdeel samen met het bietenloofmengsel over een schaal. Verdeel de rauwe bietenplakjes erover en maak af met wat azijn en olijfolie. Goed op smaak brengen met zout en peper.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten