210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel
Muffinbakvorm van +/- 6cm
Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.
Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7 cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Prik de taartbodem in. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakvulling (papieren muffinvormpjes). Bak op 160 graden (10 minuten?) tot goudbruin.
6 gram gelatine
210 gram citroensap
schil van 4 citroenen
300 gram ei
240 gram suiker
120 gram boter
Week de gelatine. Breek de eieren in een kom en klop licht. Doe de rasp en sap samen met de suiker in een steelpan. Klop om suiker op te laten lossen en zet het vuur aan. Als het kookt, klop het door de eieren. schenk terug in de pan en klop. Zet uit als het mengsel aan de kook is. Voeg boter en gelatine toe en mix 2-3 minuten met de staafmixer. Schenk de room in de taartvormpjes en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
60 gram water
187,5 gram suiker
75 gram eiwit
Schenk het water in een schone pan. Voeg voorzichtig de suiker toe. Klop bij 114 graden celsius de eiwitten op de hoogste stand. Haal de pan van het vuur als de suiker 121 graden Celsius is. Wacht totdat de bubbels weg zijn en voeg toe aan eiwit. Blijf kloppen totdat de meringue afgekoeld is. Spuit de meringue op de taartjes. Brandt voorzichtig met een brander.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten