Citroentaart

350 gr. Korstdeeg
1 eidooier

1 dl. citroensap
300 gr. mascarpone
120 gr. eidooiers (+/- 6 eieren)
slagroom
suiker

Verwarm de oven op 170 graden. Rol het deeg uit en bekleed een vorm. Vul met steunvulling en bak 4 minuten blind. Neem de vulling eruit en bak nog 10-12 minuten totdat de bodem goudbruin is.

Neem de vorm uit de oven, bestrijk met losgeroerd eidooier en zet nog 2 minuten in de oven.

Zet de oven op 110 graden.

Klop voor de vulling de mascarpone in een schaal met de room, melk, citroensap en suiker door elkaar. Klop de eidooiers afzonderlijk luchtig, doe ze bij het mascarponemengsel en klop alles met aan handmixer snel door elkaar.

Schep de vulling in de deegbak en zet hem 20-25 minuten in de oven totdat hij in het midden stevig aanvoelt maar nog iets onvast is.

Laat afkoelen en bestuif de taart met poedersuiker (karameliseren kan, maar is niet zo mooi).